Üretim Metodu



Hazırlıklar


Hamur hazırlanması;
Baklava hamuru için sert buğday unu kullanılır. Bu undan hamur hazırlanır. Hazırlama esnasında 1 kilogram un'a 2-4 yumurta katılır. Bir miktar tuz atılır( 10 gr kayauzu) ve su ile karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hazırlanan hamur çok ince açılmalı, yaklaşık 35-40 adeti 2,5-3 cm 'ye sığdırılmalıdır.

Şerbet (kıvam) hazırlanması;
1 kilogram baklavaya yaklaşık olarak 1,500 gr. şerbet katılır.

Kaymak (krema) hazırlanması;
1 kg süt, 100 gr irmik ile 100 derecede kaynatılır. Katılaşınca soğumaya bırakılır.

Genel Üretim Tarifi
Un ile yumurta! 1 kg unda 2-4 adet bölgede yetişmiş günlük süperboy yumurta ), tuz (1 kg 10 gr- kaya tuzu) ve su ile karıştırılır. Kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. 35 - 50'er gramlık bazılar açılır. Kenarlar kesilerek inceltilir. Hamur bazılar şeklinde açılır ve kenarlar kesilerek inceltilir.

Bazılar en az 9-11-13-15 adet bir oklavaya sarılarak aralarına buğday nişastası eklenecek şekilde hamur 1-1,5 m eninde 2 metre boyuna gelene kadar inceltilir.

Daha önceden sade yağla yağlanmış tepsiye hamur katlan, aralarına sade yağ serpiştirilerek döşenir.(en az 15-20 kat konulur). Daha önceden hazırlanmış ve soğultulmuş kaymak ince tabaka halince yatırılır. Onun üzerine Antep fıstığı serpiştirilir. Yeniden hamur katmanları aralarına sade yağ serpiştirilerek üst bölümü yapılır (en az 15-20 kat). Kenarlar düzeltilir. Bu aşamadan sonra baklava dilimlenir. Yağ verilir.

Fırınlanır. 30-40 dakika pişirilir.

Fırın çıkışında şerbet dökülür. Yerli şeker elde edilmiş mevsime göre 102-110 derecede kaynar olarak dökülür.

Muhteviyat


1 Kg "Antep Baklavası "nın ortalama muhteviyat dağılımı şu şekildedir ( ±%3 tolerans ile);

- Antep Fıstığı% 10-11
- Krema (Kaymak)% 12-13
- Yag% 15-16
- Şerbet(Kıvam)% 35-36
- Un (Hamur)%25